گلسار مگ
دنیای سوپرفودسلامتی طبیعی با سوپرفود
بهترین محصولات ارگانیک، مقالات تخصصی و دستور پختهای حرفهای در گلسار مگ
مشاهده مقالاتتلویزیون اینترنتی گلسار مگ
پخش زنده برنامههای آموزشی، معرفی محصولات ارگانیک و گفتگو با کارشناسان حوزه سوپرفود. هر روز با ما همراه باشید.
ارسالیهای زنده از سراسر ایران
هایلایت استوریها
جدیدترین محصولات و پیشنهادات ویژه
تازهترین مقالات
دانستنیهای تخصصی حوزه سوپرفود
کلیپهای آموزشی
ویدیوهای جذاب و کاربردی
چرا بخش ویدیوهای آموزشی گلسار مگ؟
در بخش ویدیوهای آموزشی گلسار مگ، ما تلاش کردهایم تا با تولید محتوای تصویری باکیفیت، مفاهیم تخصصی دنیای سوپرفود را به زبانی ساده و قابل فهم به شما آموزش دهیم. ویدیوهای ما شامل آموزشهای عملی، معرفی محصولات، دستور پختهای حرفهای و نکات کاربردی است که توسط کارشناسان مجرب تهیه میشود.
- آموزشهای گام به گام با کیفیت بالا
- معرفی تخصصی محصولات ارگانیک و سوپرفود
- دستور پختهای حرفهای آشپزی
- نکات کاربردی برای خرید و نگهداری محصولات
- پاسخ به سوالات متداول شما در قالب ویدیو
🍳 آشپزخانه گلسار مگ
دستور پختهای تخصصی برنجهای ایرانی
برنج علی کاظمی (هاشمی شیرودی)
برنج علی کاظمی یکی از محبوبترین ارقام برنج ایرانی است که با دانههای بلند، کشیده و عطر بینظیرش شناخته میشود. این برنج برای مجالس و مهمانیها انتخاب اول است.
خیساندن
۲ تا ۳ ساعت در آب ولرم با کمی نمک. این کار باعث میشه دانهها آب جذب کنن و موقع پخت قد بکشن.
جوشاندن
آب رو به جوش بیار، نمک و کمی روغن اضافه کن. برنج رو بریز و ۶ تا ۸ دقیقه بجوشون تا دانهها نرم بشن ولی مغزشون سفت بمونه (آلدنت).
آبکش
با آب ولرم آبکش کن — آب سرد دانهها رو میشکونه و آب داغ هم له میکنه.
دمکشی
کف قابلمه روغن یا تهدیگ بذار، برنج رو بریز و با حرارت ملایم ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکش. دمکنی هم بذار تا بخار نره.
💡 نکته تخصصی
این رقم دانه بلند و کشیدهست، پس موقع آبکش خیلی دستکاریش نکن تا نشکنه. عطرش با کمی زعفران یا هل بیشتر میشه.
برنج فجر
برنج فجر یکی از ارقام پرطرفدار ایرانی است که زودتر از هاشمی آماده میشود و قیمت مناسبتری دارد. دانههای آن کمی پهنتر و عطرش ملایمتر است.
خیساندن
۱.۵ تا ۲ ساعت کافیه — این رقم زودتر از هاشمی آماده میشه.
جوشاندن
آب جوش با نمک، برنج رو بریز و فقط ۴ تا ۶ دقیقه بجوشون. فجر زودپزتره و جوش زیاد باعث وا رفتن دانهها میشه.
آبکش
با آب ولرم، سریع و ملایم.
دمکشی
۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت خیلی کم. چون دانههاش نرمترن، حرارت زیاد تهدیگ رو میسوزونه.
💡 نکته تخصصی
فجر نسبت به هاشمی عطر ملایمتری داره و دانههاش کمی پهنتره. برای اینکه قد بکشه، موقع دمکشی یک قاشق روغن یا کره آبشده روش بریز.
برنج نیمدانه هاشم
نیمدانه هاشم از شکستههای برنج هاشمی است که عطر و طعم مشابه دانه کامل را دارد اما قیمت آن پایینتر و پخت آن سریعتر است.
خیساندن
۳۰ تا ۴۵ دقیقه کافیه — چون دانه شکستهست، آب سریعتر جذب میکنه و خیسوندن طولانی باعث له شدنش میشه.
جوشاندن
فقط ۳ تا ۴ دقیقه. نیمدانه خیلی زود میپزه.
آبکش
با آب ولرم و خیلی ملایم — دانههای شکسته حساسترن.
دمکشی
۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم.
💡 نکته تخصصی
نیمدانه برای کته ایدهآله چون دانهها به هم میچسبن و بافت نرمتری میسازن. برای پلو آبکش هم میشه استفاده کرد ولی قد کشیدنش کمتره. عطرش مثل هاشم دانه کامل هست ولی قیمتش پایینتره.
⚖️ مقایسه لاشه با دانه کامل
کدام یک برای شما مناسبتر است؟
لاشه (برنج شکسته)
- دانههایی که موقع فرآوری (پوستکنی و سفید کردن) خرد و نصفه شدن.
- پخت: خیلی سریع — ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کل پخت. خیسوندن ۲۰-۳۰ دقیقه کافیه.
- کاربرد: برای کته، شلهزرد، حلیم، سوپ و غذاهایی که بافت نرم میخوان عالیه.
- مزیت: قیمت ارزونتر، پخت سریعتر، جذب آب کمتر.
- عیب: ظاهر یکدست نداره، قد نمیکشه، عطرش کمی کمتره چون سطح بیشتری از دانه در معرض هواست.
دانه کامل (سالم)
- دانههایی که سرنخ دارن و موقع فرآوری نشکستن.
- پخت: زمان بیشتری میخواد — خیسوندن ۲-۳ ساعت و دمکشی ۴۰-۵۰ دقیقه.
- کاربرد: برای پلو آبکش مجلسی، مهمونی و غذاهایی که ظاهر دانهها مهمه.
- مزیت: قد میکشه، دانهها جدا و کشیده میمونن، عطر و طعم بهتری داره.
- عیب: قیمت بالاتر، پخت زمانبرتر.